Chef Paellero | Paellas | 31 3293 7552

O Chef Por Ele Mesmo
Desde menino já tinha decidido o meu ofício: ser cozinheiro. Nunca pensei em fazer outra coisa , aliás fiz poucos períodos na faculdade de história por que as pessoas não acreditavam muito na minha escolha. Depois, chutei o balde e fui ser eu mesmo de novo. Sempre busquei de novas técnicas e receitas, mas sempre percebi que me faltava algo mais forte. Até o dia em que pisei no aeroporto de Barajas – Madrid – pela primeira vez. Percebi, naquele momento, que meus anseios culinários poderiam se completar. Afinal de contas, de Madri para Salamanca, com um bom período de imerção na cultura e gastronomia de Castilla-Leon era um prato cheio para meus anseios. Fui para ficar poucos meses e fiquei o dobro. Não queria voltar, mas não teve jeito. O dinheiro acabou e ficar na Europa sem dinheiro é igual ir ao parque e não poder brincar nos brinquedos. Depois de um ano e meio no Brasil, estudando no Senac – Barbacena, eu já estava com tudo arrumado para ir a Milão. Estudei italiano e tudo, mais comprei mesmo um bilhete para Barcelona. Ao chegar em Barca, senti que já estava tragado pela cidade e que Milão já era coisa do passado. Em pouco tempo resolvi minha vida: arrumei emprego, casa e amigos. Aí foi só diversão. Pensei que ia viver lá o resto da vida. Foram anos muito legais, estudei em algumas escolas de gastronomia, trabalhei com bons e péssimos chefs de cozinha e percebi, com as comparações, que já estava me tornando um bom cozinheiro. Por uma proposta financeira melhor, sai de um restaurante basco perto do “colón – La rambla” – um dos pontos mais turísticos de barca - para ir para um muquifo em Badalona. Nunca me arrependi, mas penei naquele lugar. Para ver se a carne estava assada eu tinha que sair da cozinha para abrir a tampa do forno. As panelas ficavam dependuras no teto e, depois de lavadas, ficavam pingando aquela água gelada na minha cabeça. Nessa espelunca, eu era o cozinheiro que servia quarenta menus no almoço e quarenta no jantar, montava a estufa com as tapas de uma em uma hora e, para descansar, fazia uns cento e cinquenta “bocadillos em la plancha”. Depois de uns meses cansei e pedi as contas. Meus pais foram me visitar e fui convencido a voltar para o Brasil. Viajei mais um mês pela Espanha, passando por todas as províncias, estudando os conceitos culinários de cada local. Infelizmente e felizmente chegou a hora voltar. Mas não durou muito tempo. Em duas semanas eu já estava embarcando para Tomar, uma cidadezinha em Portugal, para chefiar o primeiro restaurante de cozinha mineira contemporânea da Europa. Detalhe: idéia minha. Em Portugal, percebi que efetivamente eu já era um chef. Por lá fiquei dois anos trabalhando muito bem e ganhando melhor ainda. Mas Tomar é uma cidade muito pequena e com o tempo a monotonia tomou conta de mim. Comecei a morrer de saudades da minha família e dos meus amigos. Pedi demissão e voltei novamente para o Brasil. Aqui, me especializei em consultorias para hotéis e restaurantes e fui para várias partes deste país. Além de dar aulas de culinária, claro. Continuo fazendo estes trabalhos, mas agora o que importa são as Paellas para até mil pessoas que são elogiadas ( modéstia a parte ) em todos os lugares que as faço. Estou planejando uma nova viagem para Espanha, daqui a cinco meses e depois eu continuo. Só esqueci de contar uma coisa: eu adoro tomar cerveja e nesse caminho todo tomei um caminhão. Quero tomar mais vinte. Hahahahaha!!!!!!	o Chef Rodrigo Zarife A paella caipira entre amigos Festival de Gastronomia de Tiradentes

Experiência Profissional
2005-2008 CHEF PROPRIETÁRIO DO RETAURANTE PARADOR REAL RUA ANTONIO PEREIRA ROCHA, 484 B CENTRO SANTA BÁRBARA – MINAS GERAIS 2003-2005 CHEF PROPRIETÁRIO DO GASTRÔ - ESCOLA DE CULINÁRIA E RESTAURANTE ADMINISTRADOR E PROFESSOR DE CULINÁRIA (COZINHAS FRANCESA, ESPANHOLA, MINEIRA, BAIANA, ALEMÃ, PORTUGUESA, ITALIANA, MEXICANA, GREGA, NORTE-AMERICANA, TAILANDESA, DENTRE OUTRAS) GASTRÔ – LE MONDE GOURMET RUA KEPLER, 405 – LOJA 09 BELO HORIZONTE, MINAS GERAIS – BRASIL 00 55 31 3293 8824 1996 – 2008 CHEF PROPRIETÁRIO DA NUTRIENT ALIMENTAÇÃO INDUSTRIAL LTDA FORNECIMENTO DE 3000 REFEIÇÕES DIÁRIAS NUTRIENT ALIMENTAÇÃO INDUSTRIAL LTDA RUA PARACATU, 878 – 2° ANDAR BARRO PRETO BELO HORIZONTE, MINAS GERAIS 00 55 31 3337 3683 2005 CONSULTORIA PARA REESTRUTURAÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DE CARDÁPIO DA REDE DE HOTÉIS DÉLPHIA – NUMBER ONE FLAT, AMERICAN FLAT E HOTEL BELAGGIO REDE DE HOTÉIS DÉLPHIA AVENIDA DOS HOLANDESES, 71 SÃO LUÍS DO MARANHÃO, MA 00 55 98 9972 3740 (SRA. CAMILA) 2004 TREINAMENTO DA EQUIPE ESPECIAL DE COZINHA DE V&M DO BRASL – COZINHA INTERNACIONAL E REGIONAL VALLOUREC & MANNESMAN DO BRASIL – LAVOR SERVIÇOS E COMÉRCIO LTDA AVENIDA OLINTO MEIRELES, 35 BELO HORIZONTE, MINAS GERAIS BRASIL 00 55 31 3328 2577 (SRA. CÍNTIA MAIRINK) 2003 CONSULTORIA PARA REESTRUTURAÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DE CARDÁPIO DO RESTAURANTE CAFÉ COM LETRAS CHEVAL´S (CULINÁRIA INTERNACIONAL) CAFÉ COM LETRAS CHEVAL´S RUA ATLAS, 450 – BAIRRO VALE DO SOL NOVA LIMA, MINAS GERAIS - BRASIL 00 55 31 3541 42 41 (SRA. CILZA) 2003 CONSULTORIA PARA REESTRUTURAÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DE CARDÁPIO DA EMPRESA SPRESS INFORMÁTICA (ALIMENTAÇÃO DIÁRIA PARA EXECUTIVOS) SPRESS INFORMÁTICA AVENIDA BARÃO HOMEM DE MELO, 3280 – BURITIS BELO HORIZONTE, MINAS GERAIS – BRASIL 00 55 31 3379 7800 (SR. JOSÉ EDUARDO) 2001-2002 CHEF DO RESTAURANTE CALÇA PERRA CONSULTORIA PARA MONTAGEM DO PRIMEIRO RESTAURANTE INTERNACIONAL DE RELEITURA DA COZINHA MINEIRA (SERVIÇO EMPRATADO) RESTAURANTE CALÇA PERRA RUA PEDRO DIAS, 47 - CENTRO CIDADE DE TOMAR, PORTUGAL 2001-2002 CHEF DO RESTAURANTE TXIKITEO – TABERNA VASCA RESTAURANTE TXIKITEO CALLE JOSEP ANSELM CLAVÉ, 7 – DRASSANES BARCELONA, ESPANHA 00 34 93 412 41 57 2000 CONSULTORIA PARA REESTRUTURAÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DE CARDÁPIO DO RESTAURANTE CLUBE DO FRADE CLUBE DO FRADE AVENIDA BANDEIRANTES, 619 – MANGABEIRAS BELO HORIZONTE, MINAS GERAIS – BRASIL 00 55 31 9981 0458 (SR. SÁVIO) 2000 CONSULTORIA PARA MONTAGEM, IMPLANTAÇÃO DE CARDÁPIO, SELEÇÃO E TREINAMENTO DE PESSOAL DO RESTAURANTE DOM CESÁRIO DOM CESÁRIO RESTAURANTE RUA TIAGO CARNEIRO SANTIAGO, 169 – CENTRO ITAJUBÁ, MINAS GERAIS – BRASIL 00 55 34 9986 12910 (SR. CESÁRIO) 1999 PROPRIETÁRIO E CHEF DO RESTAURANTE ABROLHOS (CLÍNICA DE OLHOS DR. RICARDO GUIMARÃES) RESTAURANTE ABROLHOS RUA PAISAGEM, 222 - VILA DA SERRA NOVA LIMA, MINAS GERAIS – BRASIL

Participações em Festivais
2004 PARTICIPAÇÃO COMO CHEF CONVIDADO DO 2° FESTIVAL DE CULINÁRIA INTERNACIONAL DO HOTEL ESTALAGEM FAZENDA LAZER , NA CIDADE DE CARANDAÍ, MG 2004 MONTAGEM DO QUINTAL VALENCIANO NO FESTIVAL INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA DE TIRADENTES – MG, COM EXECUÇÃO DA PAELLA GIGANTE 2007 PARICIPAÇÃO COMO CHEF CONVIDADO PELO BAR BOHEMIA- ANBEV FESTIVAL INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA DE TIRADENTES 2004 PARTICIPAÇÃO COMO CHEF CONVIDADO DO 2° FESTIVAL INTERNACIONAL DA CULINÁRIA MINEIRA – ORA PRO NOBIS, NA CIDADE DE OURO PRETO, MINAS GERAIS A COZINHA MINEIRA CONTEMPORÂNEA 2002 PARTICIPAÇÃO COMO CHEF CONVIDADO PELO SENAC-MINAS DO FESTIVAL INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA DE TIRADENTES – MG A COZINHA PORTUGUESA NAS MINAS GERAIS *TODA ARTE NESSECITA DE UM ESPAÇO VAZIO OU EM BRANCO NORMALMENTE ULTILIZO PRATOS.*

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